Kalkulator količine šećera i izračunavanje potencijalnog alkohola u vinu
Izmerio/la si šećer u širi refraktometrom ili širometrom? Unesi očitanu vrednost, izaberi skalu instrumenta, i odmah dobijaš sadržaj šećera i okvirni potencijalni alkohol budućeg vina.
Unesi očitanu vrednost
Direktno očitanje sa Ekslovog širometra ili Oechsle skale na refraktometru.
Proveri unetu vrednost — mora biti pozitivan broj u razumnom opsegu za tvoju skalu.
Šećer u širi
—
Potencijalni alkohol
—
Preuzmi PDF tabelu — Oechsle / KMW / šećer / alkohol
Šaljemo ti PDF sa kompletnom tabelom ekvivalencije (°Oe 50–120, sa procentom šećera i potencijalnim alkoholom), da je imaš pri ruci u vinogradu ili podrumu bez interneta.
>Priručnik za pravljenje vina
Želiš da napraviš vino koje stvarno liči na vino?
Prvi priručnik za proizvodnju vina na srpskom jeziku — korak po korak, od grožđa do flaše, bez nepotrebne teorije. 150 strana praktičnih rešenja za hobiste i male proizvođače.
Pogledaj priručnikZašto se meri šećer u širi
Sadržaj šećera u širi (soku od grožđa pre i tokom fermentacije) je najvažniji pojedinačni podatak koji vinar ima pre berbe i pre fermentacije. Iz njega se direktno vidi koliko će alkohola vino imati kada kvasac potroši sav šećer — bez tog podatka, berba i planiranje fermentacije su nagađanje.
Merenje se najčešće radi na dva načina: refraktometrom (optički instrument, meri lom svetlosti kroz par kapi soka — brzo, direktno u vinogradu) ili širometrom/moštomerom (pluta u širi i pokazuje gustinu — potrebna je veća količina tečnosti, ali je jeftiniji).
Skale koje se koriste — i zašto ih ima toliko
Oechsle (°Oe)
Najrasprostranjenija skala u nemačkom, austrijskom i regionalnom vinarstvu. Meri specifičnu težinu šire — koliko je 1 litar šire teži od 1 litra destilovane vode, izraženo u gramima. Šira sa 85°Oe je, dakle, 85 grama teža po litru od čiste vode.
Babo / KMW (Klosterneuburška vaga)
Koristi se najviše u Hrvatskoj i delovima regiona. Za razliku od Oechslea, Babo/KMW skala pokazuje direktno težinski procenat šećera — očitana vrednost je približno koliko kilograma šećera ima u 100 kg šire. Orijentaciono, 1°KMW odgovara otprilike 5°Oechslea.
Brix (°Bx)
Svetski najrasprostranjenija skala, standard u SAD i Novom svetu. Kao i Babo, direktno pokazuje procenat rastvorenih čvrstih materija (pretežno šećera) po težini — najčešće se očitava refraktometrom.
Specifična težina
Sirovo merenje gustine (npr. 1,085), iz kog se Oechsle izvodi direktno: °Oe = (specifična težina − 1) × 1000.
Formula koju kalkulator koristi
Za Oechsle i specifičnu težinu, sadržaj šećera se računa po uobičajenoj približnoj formuli koja se koristi u regionalnoj vinarskoj praksi:
Za Babo/KMW i Brix, očitana vrednost se uzima direktno kao procenat šećera, pošto su te skale tako i definisane. Potencijalni alkohol se zatim računa iz procenta šećera:
Ovaj koeficijent (0,59) je prosečna vrednost — u praksi varira između 0,55 i 0,64 u zavisnosti od soja kvasca, temperature fermentacije i drugih uslova. Zato je rezultat okviran, ne garantovan — tačan sadržaj alkohola u gotovom vinu zavisi i od toga koliko šećera kvasac stvarno prevre.
Kada meriti i kada krenuti sa berbom
Merenje treba početi desetak dana pre planirane berbe i ponavljati ga na svaka 2-3 dana, sa uzorcima iz više delova vinograda. Kada procenat šećera prestane da raste između dva merenja, grožđe je dostiglo tehnološku zrelost i vreme je za berbu — tačan trenutak zavisi i od željenog stila vina (svežije vino traži nižu zrelost, punije i jače vino višu).